赋予菜肴情感 很多朋友羡慕我家有个“大厨”，其实他只不过是做任何事情都十分用心细心而已，烹饪仅仅是一方面的表现。 食物也是通人性的，你赋予它情感，你为它认真的投入，它才会对你有回报。 用心地选材。坚哥每做一道菜不但用时长，单在用心上也足以让人汗颜。比如有一次做踏板鱼。直到油亮的鱼端上桌，我们美美享用这脆嫩的口感时，他才跟我说：“你知道我买踏板鱼去了几次吗，不下4次，每次我都去看鱼是否新鲜，直到今天终于看上去达到让我满意的食材效果，我才买的。”我听后有些吃惊，不过对于他这样的做法也是能理解的。他为了买到新鲜的百合，硬是到供应菜商那提前预定，不必说在选材上的挑剔，就这份执着与用心精神也是极少人能做到的。似乎他是在享受着这个追...
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乾隆鱼头制作方法 【菜名】乾隆鱼头 【原料】鲢鱼鱼头，豆腐，苏子叶，老干妈辣椒酱，香菜，葱，姜，蒜，干辣椒等 【制作方法】 第一步，将鲢鱼头清洗干净，中间劈开。 第二步，豆腐切成块，用小火煎好后放入盘中。 第三步，把鲢鱼头放入锅中，用油温火煎，一边煎一边放入二锅头去除腥味，煎好后放入盘中。 第四步，将葱姜蒜和一勺老干妈辣椒酱放入锅中翻炒。 第五步，放入之前煎好的鲢鱼头，放佐料：白醋，耗油，咸盐，酱油，胡椒粉。放入两瓶啤酒小火炖一个小时。 第六步，放入煎好的豆腐和苏子叶。再继续炖半个小时。...
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