老姜记：羊排，蟹腿和莴苣 (美食厨房)  5317次阅读

作者: 一片老姜 , 发表于: 2015-06-22 (3449天前)

昨天是父亲节， 跟别的周末似乎没什么区别，早上问候过老爸，带妞妞到后院玩，看见她的Playset 有些地方开始有点小裂痕了，就把它用清漆刷了一遍。晒点阳光，听着音乐，一上午过去了。

吃过午饭，和妞妞妈带妞妞去一个琴行听钢琴表演，表演的是个华裔女孩，虽然才16岁， 却已经跟很多交响乐团合作， 开过个人演奏会。她曾经是妞妞老师的学生，所以老师叫妞妞去听听，熏陶一下。我不太懂，吸引我的是那台钢琴，在世界各地巡回，都是由著名钢琴家来演奏，老师说这琴价值一千四百万美元，我是冲这个来的，不过看起来也不是特别起眼，能感觉到的，就是音色极其宏亮。

回家的路上，拐到Costco买了羊排和蟹腿。

下午带妞妞游泳。妞妞妈做的晚饭。

羊排

这个挺好做得，几个细节注意一下就好，我手把手教过妞妞妈一次，她就能独立操作了。

先把上面的油脂削掉一层。

翻过来，用刀尖划写花刀，这个很重要，保证肉略微缩水时，能保持原来的形状。

撒上盐，和剁碎的Rosemary，Basil，和蒜末。室温放置半个小时入味。

油锅烧热，把羊排前后和两头都煎3分钟左右，至金黄。这个过程叫Searing，会把味道和汁水封在里面。很重要的一步。

烤箱预热至400度，把羊排放置在架子上，保证受热均匀。



如果要medium，烤12到20分钟（1.5磅至2.5磅），关火在炉里放十分钟收汁即可。妞妞妈怕太生小孩吃不好，烤了23分钟，出来就是这种medium well。

蟹腿

在沸水煮7，8分钟，斩段即可，就点姜丝红醋，味道极好。

凉拌莴苣

菜园子里现拔的。

根茎凉拌，叶子清炒。

父亲节的晚饭，配点白酒。

再上张教妞妞游泳的照片。