南翔小笼包，俺在这品尝了美食佳肴，也得回馈点啥吧，请笑纳~ (美食厨房)  4441次阅读

作者: erdong , 发表于: 2015-07-01 (3434天前)
编辑: erdong, 时间: 星期四, 七月 02, 2015, 11:32

观看【erdong】的博客

南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，也是上海市首批非物质文化遗产之一。
相信去过上海的不少人都吃过南翔小笼包，猜想大多数都是去的城隍庙豫园的“南翔馒头店”。这些年每次回去时我们也总是光顾九曲桥畔，必尝南翔小笼包。
去年我回国时，重游南翔古猗园，并在当地品尝著名的南翔小笼包。家里人都爱吃，我也曾萌生自己动手的念头。但它名气太大了，那薄皮和至少14个褶就让我胆怯了。在整理南翔游记时，又想念南翔小笼包了。
就壮个胆来尝试一下自己烹饪南翔小笼包。本想进城去买竹子小蒸屉，可是馋劲儿上来，就等不及了，用的是不锈钢的小蒸笼。光线不行，照片拍得不好，请大家见谅。

号称正宗食谱的不少，我一闺蜜硬塞给我她的方子，我觉得挺有些根据，就篡改一下出笼了。

做法见上图，其实挺简单，嘻嘻，我还真捏了16个褶，只是形状不太像。
1.一小杯面粉，冷水和面。我和的比较硬一些，因为我想太软立不起来。
2.猪肉糜加捣烂的姜和少许水使劲搅拌。（这是关键，因时间太紧，我没多加汤水然后冻一下，结果汤汁太少）
3.面粉搓成条，下剂，大拇指般。（我的稍微大了些）
4.擀成边薄底略厚的皮子，包成至少14个褶的小包子。(我擀的皮还是厚了些）
5.上锅蒸。我不知该冷水上锅还是水开后上锅。我这次是冷水上锅。
6.水开后蒸10分钟左右（我看有人说6分钟就够了，我怕它们不熟，多蒸了会。

下面是蒸前的成品，有点像大包子了：

蒸完包子天都暗了，调了下照片的色彩亮度，还是不行，只好将就了：

碟子和25分硬币的比较，参考一下大小（包子都下肚了，只剩空碟：））：

再发几张南翔古猗园的照片，和我记忆中的古猗园已经大不相同了。

下面是一片老姜的跟帖，有秘方！！！
“景色宜人。小笼包看着也不错。当然，正宗小笼包的做法有一些小窍门，特别是肉馅。
首先要选肥瘦参半的猪腿肉，口感嫩滑不肥腻。
其次姜葱加水放入搅拌机搅打成汁，加黄酒，白糖，白胡椒，和盐 （别放酱油），然后掺入肉馅，直接加姜末严重影响口感。
最后包的时候每个包子里加一小块的肉皮冻，正宗小笼包多汁好吃的关键在这里。嫌麻烦的话，加小块冻过的浓鸡汤也可。
不要用冷水，要用沸水，5，6分钟即可。”