烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。因为含有大量麦麸，还被中医认为味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，非常适合体热易烦和想减肥的人。

四喜烤麸是一道非常经典的上海菜，讲究的是浓油赤酱，色酱红、香浓醇、咸中带甜，当我第一次吃到四喜烤麸这道菜时，脑海中那个熟悉的香味又回来了！而且和小时候吃的酱油拌面相比四喜烤麸可有营养多了，木耳、香菇、花生、黄花菜、烤麸，无一不是营养丰富的好食材，这些材料在经过小火烹煮之后吸足了酱汁的味道，那滋味简直妙不可言。

四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；另外还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了，因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点，将酱汁哗啦一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；最后就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。只要遵循以上三点，你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典上海本帮菜。

铥先生说他最喜欢吃里面的花生米，而我则最喜欢里面的烤麸和黄花菜，相信每个人都能从这道菜中找到自己喜欢的味道。

材料：

木耳，干香菇10朵，花生50g，黄花菜1小把，烤麸2片，生抽20g，老抽10g，白糖5g，香油3g，盐，白开水200ml，花生油。

做法：

1.将木耳、香菇、花生、黄花菜和烤麸提前用水泡发。

2.泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二。

3.泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用。

4.泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。

5.泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味。

6.冲洗后的烤麸撕成块。

7.开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟。

8.焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用。

9.平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出。

10.小火煎炒烤麸的同时将酱油、老抽和白糖调成汁备用。

11.另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。

12.放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀。

13.再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右。

14.时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。

贴心提示：

1.烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2.调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁。

3.要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。