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老姜记 – 海蚌蒸蛋, 肉末雪里红, 竹荪煲鸡汤 (美食厨房)  9721次阅读

作者: 一片老姜 @, 发表于: 2014-08-14 (3757天前)

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海蚌蒸蛋


新鲜的刀蚬不容易买到,但海蚌应该比较常见。最简单的做法就是煮汤,但很容易煮老了。复杂点的做法就是加点韭黄,青红椒,或者葱姜蒜,或者西芹之类的,喜欢吃辣的,可以加干辣椒,爆炒。


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更复杂点的,就是蒸蛋。先烧开水,海蚌放进去,根据大小,煮到自己海蚌打开为止。一打开,就捞出来泡到冰水里,不要煮太久,那样容易老。煮的汤,沉淀后留少许上面的清汤,晾凉备用。蚌肉挖出来后,洗净泥沙,去掉内脏。

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内脏里有一根蚌筋,透明如粉丝,是好东东。以前有个故事,一个人赶着一群鸭子进城,中午在一家饭店吃午饭,不知道该点什么菜,看见隔壁桌有人在吃粉丝,胖胖短短的,那人吃的一脸陶醉,就告诉服务员也来一盘那个。边吃边想,这粉丝好鲜啊,晚上再来一盘当晚餐。结果吃完一算账,是个天文数字,问服务员怎么坑人,粉丝这么贵。那服务员告诉他,那不是粉丝,是海蚌筋。一个海蚌只有一根,一盘子要无数海蚌。结果那个可怜的家伙,只好把一群鸭子给了饭店顶账。

这当然只是个故事而已,中国有很多这样只能骗骗小孩的故事,但说明海蚌筋跟鱼翅一样,是很贵重的食材。

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接着说做法,洗净的海蚌切成小方片,放入铁腕。拿几个鸡蛋,打匀,加入少许晾凉的汤,加盐,加葱段,姜末,继续搅拌一会儿。放入蒸锅,大火蒸10分钟左右即可。

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蚌肉搭配鸡蛋,二者相辅相成,都很鲜甜滑嫩。大人小孩都会喜欢吃。

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肉末雪里红

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竹荪煲鸡汤


竹荪是一种菌类,好东东,适合煲肉汤,口感比较特别。
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