老姜记 – 海蚌蒸蛋, 肉末雪里红, 竹荪煲鸡汤 (美食厨房) 9721次阅读
观看【一片老姜】的博客海蚌蒸蛋
新鲜的刀蚬不容易买到,但海蚌应该比较常见。最简单的做法就是煮汤,但很容易煮老了。复杂点的做法就是加点韭黄,青红椒,或者葱姜蒜,或者西芹之类的,喜欢吃辣的,可以加干辣椒,爆炒。
更复杂点的,就是蒸蛋。先烧开水,海蚌放进去,根据大小,煮到自己海蚌打开为止。一打开,就捞出来泡到冰水里,不要煮太久,那样容易老。煮的汤,沉淀后留少许上面的清汤,晾凉备用。蚌肉挖出来后,洗净泥沙,去掉内脏。
内脏里有一根蚌筋,透明如粉丝,是好东东。以前有个故事,一个人赶着一群鸭子进城,中午在一家饭店吃午饭,不知道该点什么菜,看见隔壁桌有人在吃粉丝,胖胖短短的,那人吃的一脸陶醉,就告诉服务员也来一盘那个。边吃边想,这粉丝好鲜啊,晚上再来一盘当晚餐。结果吃完一算账,是个天文数字,问服务员怎么坑人,粉丝这么贵。那服务员告诉他,那不是粉丝,是海蚌筋。一个海蚌只有一根,一盘子要无数海蚌。结果那个可怜的家伙,只好把一群鸭子给了饭店顶账。
这当然只是个故事而已,中国有很多这样只能骗骗小孩的故事,但说明海蚌筋跟鱼翅一样,是很贵重的食材。
接着说做法,洗净的海蚌切成小方片,放入铁腕。拿几个鸡蛋,打匀,加入少许晾凉的汤,加盐,加葱段,姜末,继续搅拌一会儿。放入蒸锅,大火蒸10分钟左右即可。
蚌肉搭配鸡蛋,二者相辅相成,都很鲜甜滑嫩。大人小孩都会喜欢吃。
肉末雪里红
竹荪煲鸡汤
竹荪是一种菌类,好东东,适合煲肉汤,口感比较特别。
完整帖子:
- 老姜记 – 海蚌蒸蛋, 肉末雪里红, 竹荪煲鸡汤 - 一片老姜, 2014-08-14
- 画饼充饥。午饭时间,无敌诱惑。 - 眉子, 2014-08-14
- 多谢改贴。再熬两天,你可就爽了。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 对呀,还在熬。快熬去了。 - 眉子, 2014-08-14
- 谁说的?船上好吃的多,而且都是高热量。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 对呀,还在熬。快熬去了。 - 眉子, 2014-08-14
- 多谢改贴。再熬两天,你可就爽了。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 竹荪是什么不知道,等我去google一下全尸的样子。最喜欢吃海蚌了,喜欢炒黄瓜片,特别的鲜美,可惜就是这沙子, - 小鱼儿, 2014-08-14
- google了竹荪,这东西,我都没有见过,中国店里也没见卖过啊。。 - 小鱼儿, 2014-08-14
- 中国店有卖。干货,到木耳香菇那去找,是竹子上长的菌类。象海棉一样,有很多孔。 - 眉子, 2014-08-14
- 哦,怪不得我没有见过,好,我去买干的, - 小鱼儿, 2014-08-14
- 你要是能买到湿的,我就服了你。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 说好了,从此以后,我会注意,看到湿的,一定买,然后看你怎么服我。:)) - 小鱼儿, 2014-08-14
- 你要是能买到湿的,我随你处置。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 买不到,你请客!!! - 小鱼儿, 2014-08-14
- 鱼儿,你叫老板淋湿了,再卖给你,不就结了。 - 木友仁, 2014-08-16
- 你要是能买到湿的,我随你处置。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 说好了,从此以后,我会注意,看到湿的,一定买,然后看你怎么服我。:)) - 小鱼儿, 2014-08-14
- 你要是能买到湿的,我就服了你。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 哦,怪不得我没有见过,好,我去买干的, - 小鱼儿, 2014-08-14
- 中国店有卖。干货,到木耳香菇那去找,是竹子上长的菌类。象海棉一样,有很多孔。 - 眉子, 2014-08-14
- 估计你没洗对地方。回头再给你推荐几样好做的海鲜。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 那怎么洗? - 小鱼儿, 2014-08-14
- 沙子多的地方一是内脏,二是呼吸的那两个小孔, - 一片老姜, 2014-08-14
- 温柔,是用温水柔柔的洗。 - 小鱼儿, 2014-08-14
- 直接想歪了,面壁去也..... - 一片老姜, 2014-08-14
- 面对大伙,坦白从宽,你说说啊。。或者含蓄的烁烁?? - 小鱼儿, 2014-08-14
- 不敢,免得被拍S。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 面对大伙,坦白从宽,你说说啊。。或者含蓄的烁烁?? - 小鱼儿, 2014-08-14
- 直接想歪了,面壁去也..... - 一片老姜, 2014-08-14
- 温柔,是用温水柔柔的洗。 - 小鱼儿, 2014-08-14
- 沙子多的地方一是内脏,二是呼吸的那两个小孔, - 一片老姜, 2014-08-14
- 那怎么洗? - 小鱼儿, 2014-08-14
- google了竹荪,这东西,我都没有见过,中国店里也没见卖过啊。。 - 小鱼儿, 2014-08-14
- 看了就想与你做邻居,哈哈。。。 - 老乔治, 2014-08-14
- 邻居可以随便吃吗?哈哈。 - 眉子, 2014-08-14
- 不能。 但是拍马屁方便,呵呵。。。 - 老乔治, 2014-08-14
- 眉子就一土匪,不用客气。吃了就吃了,她能把你怎么着? - 一片老姜, 2014-08-14
- 不能。 但是拍马屁方便,呵呵。。。 - 老乔治, 2014-08-14
- 我家周末经常有不请自来的朋友,借口很久不见, - 一片老姜, 2014-08-14
- 你现在有了大厨房,吃大户的当然更多了。 - 眉子, 2014-08-14
- 以前更猖狂,礼拜头也这样,有妞妞后这些人总算收敛些了。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 所以人总有各种各样的痛苦。 - 眉子, 2014-08-14
- 以前更猖狂,礼拜头也这样,有妞妞后这些人总算收敛些了。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 哈哈,我就是那好久不见的人之一。。。 - 老乔治, 2014-08-14
- 你现在有了大厨房,吃大户的当然更多了。 - 眉子, 2014-08-14
- 邻居可以随便吃吗?哈哈。 - 眉子, 2014-08-14
- 可不可以把这个搬到美食厨房去啊, 厨娘在那边做饭,就差老姜啊:) - 丽桥游子, 2014-08-14
- 你搬吧,这边有眉子罩着,我可以放肆。那边不熟,容易吃瘪。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 厨娘在那边等着你,你就去那里放大肆吧:)以后有好吃的先送厨娘,嗯:) - 丽桥游子, 2014-08-14
- 你要直接。你意会半天他还是搞不清厨娘是谁。 - 眉子, 2014-08-14
- 哦,他没看你跟剑剑,黄酒的那篇接龙小说吗?好吧,我就直接说了,在那篇小说里 - 丽桥游子, 2014-08-15
- 你要直接。你意会半天他还是搞不清厨娘是谁。 - 眉子, 2014-08-14
- 厨娘在那边等着你,你就去那里放大肆吧:)以后有好吃的先送厨娘,嗯:) - 丽桥游子, 2014-08-14
- 你搬吧,这边有眉子罩着,我可以放肆。那边不熟,容易吃瘪。 - 一片老姜, 2014-08-14
- 馋使了!!!(搬到美食坛?) - 修理小子, 2014-08-14
- 海蚌蒸蛋太馋人了,汤看起来很鲜美哦,为大厨鼓掌! - 比翼鸟, 2014-08-15
- 很好看,有食欲! - Big-apple, 2014-08-15
- 留着口水,看完老姜的帖子。难怪你那帮朋友不请自来,这搁谁,谁都会自来啊。 - 木友仁, 2014-08-15
- 画饼充饥。午饭时间,无敌诱惑。 - 眉子, 2014-08-14
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