第一次用Sous Vide (pronounced sue-veed)做叉烧龙虾面 (美食厨房)  6547次阅读

作者: 修理小子 , 发表于: 2017-09-30 (2610天前)

先脑补Sous Vide:

转自维基：
真空低温烹调法 （法语：Cuisine sous vide），是一种通过利用较低温度而长时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 （尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑胶袋并且真空密封，然后将整个袋子放入热水当中烹调（通常约为 50°C 至 80°C 之间），有时候甚至超过24小时。
这烹调方法是由Georges Pralus于1970年代中期为法国的Restaurant Troisgros餐厅所开发。而后来，经过Bruno Goussault进一步研究温度与各种食品的关连，真空低温烹调法现已成为众所周知的顶级厨师培训之中一个重要的项目。现在，除了顶级厨师例如Joël Robuchon会于其餐厅L'Atelier de Joel Robuchon使用这烹调法之外，很多业余厨师亦慢慢发现真空低温烹调法所带来的好处。所以适合家用的真空低温烹调机亦已相继推出。

==========因为我做的太好吃所以找抽的分割线===========

我上网查了Sous Vide的最好工具就是这支又便宜又好用的Anova

插上电，打开手机App，连上Wifi或者Blue Tooth

然后直接在App找菜谱（有几万个），找到适合你食材的菜谱，直接按启动按钮。
然后Anova帮你PreHeat到适当温度。
在这个时候你可以把食材放入食品袋子，放的时候可以在水下操作，让水压帮助挤出空气（不要进水），然后封口。

Anova到达温度后会提示你放入食材。放入后可以用个夹子固定食品袋。

这是日本威士忌，比传统西方威士忌好喝多了！入口顺，回味微甜，很舒服

Anova提示做好了，拿出来，搽上叉烧酱，然后大火煎脆表皮，然后切出来。。。。。
告诉你啊，里面全熟但是非常Juicy!!!所有的肉汁都没有流失，而且不像慢烧锅那么烂，肉是爽口的！！

最后我说一句最找抽的话
叉烧你吃过是吧？但是能结合中西方智慧做出世界上最嫩最好吃叉烧的就是本酒了！
来干一杯日本威士忌！