鸡头米 (原创天地)  1195次阅读

作者: 眉子 , 发表于: 2023-11-05 (384天前)
编辑: 眉子, 时间: 星期日, 十一月 05, 2023, 11:17

鸡头米是苏州人的心头好。

糯不唧唧的，Q弹爽口。小而圆，混在酒酿圆子里，软糯香甜，亮晶晶，又有一点点脆，不要太清爽哦。

听人说，鸡头米就是芡实。起初我觉得不是。我吃的芡实都是硬邦邦的，外面一层壳子。以前夏天放暑假，跟菱角一样买一筲箕芡实，牙齿咬开，磕里面的米，干的，粉的，散的，并不软糯。

而且看视频里采摘鸡头米，刀划开，一大包，白白嫩嫩，没有芡实外面那一层硬壳子。

查了资料才知道，苏州人钟爱的鸡头米，其实是时令新鲜水产，才从水里捞起来，也有壳子，但是壳子还没来得及长老变红。鸡头米上市的初秋，家家户户戴了特制的铜指甲，剥鸡头米的壳子，一颗一颗剥，力道要恰到好处，不能划伤了米，没了卖相就值不了好价钱了。一个成人熟手一天最多也就能剥出来7斤。晶莹剔透，泽如珍珠。江南的水磨功夫，可见一斑。做工精细，讲究。他们有耐心做苏绣，剥鸡头米算是粗活，也耐得烦。

跟洛阳人看花专指牡丹一样，苏州人口中的鸡头米，专指新鲜剥壳的这一款芡实品种，称为“苏芡”。新鲜的难以长期保存，有些长老了的，也晒干了，或者磨成粉，做芡实糕。苏州街头有各种口味的芡实糕，加芝麻加果脯，算是土产，拎几盒带回去拿得出手的。

各小吃店，小吃街，餐馆，食肆，都挑着鸡头米的幌子，生怕游人不知，错过了这么个好东西。基本都是点缀，菜里汤里藏着几颗，没有一大碗一大碗苕吃的。梅就曾提醒我，“你先拣鸡头米吃。”想必以前鸡头米也就是普通人家的普通吃食，现在人工贵，也就金贵了。

苏州人吃鸡头米的热情，跟吃阳澄湖蟹不相上下。有人帮老公团购了一箱鸡头米，让我带回老家。密封得很好，里面冰冻的，还有冰袋保温。我本来一人一箱上火车，背个包就行了，额外让我拎一箱鸡头米，有病啊？就这么好吃？

毕竟是鲜果菜蔬，千里迢迢，就好比让我扛一捆菜苔子或者背一串莲蓬，想想都滑稽。考虑到要见的朋友是江苏人，好这一口？勉强拿了几小包，礼轻情意重吧。捧在手里怕化了。

再后来回了苏州，地铁上一人拎一箱鸡头米，见怪不怪了。

于是在家里，跟梅两个煮了一锅鸡头米，苕吃。