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【舌尖上的客栈】- 我做的四川火锅 (美食厨房)  4393次阅读

作者: 春之歌 @, 发表于: 2014-12-07 (3616天前)

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我做的四川火锅还是比较受欢迎的。经验是要舍得放料,锅底熬制的时间长一点。

原料:
四川火锅底料 1袋(推荐川南牌清油火锅或者白家四川火锅底料)。
四川汉源花椒(推荐青花椒,比红花椒香很多)。
干辣椒掰成了两截去籽
郫县豆瓣
生姜几大块拍烂或切成片



芝麻香油
清油
干香菇发好切成两三片大小
骨头汤或者鸡汤

麻辣火锅做法:
锅里倒入清油,一定要多放,油多才好吃。烧至7、8成热,放入生姜,放入大半碗干辣椒(千万别炸糊了),待辣椒要变色时放入几大勺郫县豆瓣,炒香,加入香菇、四川火锅底料、两大把花椒和约15瓣蒜炒匀,再倒入骨头汤或者鸡汤,加入一大把葱。大火烧开,小火熬制两到三小时就可以开涮了。可以预先熬一大锅汤底,涮的中途需要加汤,不然加水味道就不好了。
郫县豆瓣比较咸,可以暂时不加盐,最后尝尝,根据自己口味再加。
四川火锅燥热,所以一般蘸着香油蒜泥吃。香油清火,蒜泥提味。做法就是把蒜捣成泥,加入芝麻香油即可,如果吃得咸一点的人,可以在蘸料里放点盐。

川南清油火锅底料

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白家四川火锅底料

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青花椒,好几种牌子,这次没买到最好的,这个一般

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郫县豆瓣

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姜、葱、蒜、辣椒和香菇 [image]

蒜泥香油蘸料

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麻辣火锅

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清汤火锅,汤底不用辣椒、底料和郫县豆瓣,但用了干虾仁和胡椒,也很好吃

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