【舌尖上的客栈】- 我做的四川火锅 (美食厨房) 4393次阅读
观看【春之歌】的博客我做的四川火锅还是比较受欢迎的。经验是要舍得放料,锅底熬制的时间长一点。
原料:
四川火锅底料 1袋(推荐川南牌清油火锅或者白家四川火锅底料)。
四川汉源花椒(推荐青花椒,比红花椒香很多)。
干辣椒掰成了两截去籽
郫县豆瓣
生姜几大块拍烂或切成片
蒜
葱
盐
芝麻香油
清油
干香菇发好切成两三片大小
骨头汤或者鸡汤
麻辣火锅做法:
锅里倒入清油,一定要多放,油多才好吃。烧至7、8成热,放入生姜,放入大半碗干辣椒(千万别炸糊了),待辣椒要变色时放入几大勺郫县豆瓣,炒香,加入香菇、四川火锅底料、两大把花椒和约15瓣蒜炒匀,再倒入骨头汤或者鸡汤,加入一大把葱。大火烧开,小火熬制两到三小时就可以开涮了。可以预先熬一大锅汤底,涮的中途需要加汤,不然加水味道就不好了。
郫县豆瓣比较咸,可以暂时不加盐,最后尝尝,根据自己口味再加。
四川火锅燥热,所以一般蘸着香油蒜泥吃。香油清火,蒜泥提味。做法就是把蒜捣成泥,加入芝麻香油即可,如果吃得咸一点的人,可以在蘸料里放点盐。
川南清油火锅底料
白家四川火锅底料
青花椒,好几种牌子,这次没买到最好的,这个一般
郫县豆瓣
姜、葱、蒜、辣椒和香菇
蒜泥香油蘸料
麻辣火锅
清汤火锅,汤底不用辣椒、底料和郫县豆瓣,但用了干虾仁和胡椒,也很好吃
完整帖子:
- 【舌尖上的客栈】- 我做的四川火锅 - 春之歌, 2014-12-07
- 补吃火锅沙发:) - 丽桥游子, 2014-12-07
- 放这么多东西进去,不好吃才怪呢。 还搞两锅汤啊,真是太丰富了。 春歌这道菜,我下次点定了哈:) - 丽桥游子, 2014-12-07
- 就是要舍得放料才好吃。丽桥啥时候来请你吃:) - 春之歌, 2014-12-07
- 就冲这个我也得去啊:) - 丽桥游子, 2014-12-07
- 就是要舍得放料才好吃。丽桥啥时候来请你吃:) - 春之歌, 2014-12-07
- 春歌是川妹子啊,这火锅看着就开胃。。。 - 偶尔不醉, 2014-12-07
- 的确很开胃,不怕辣的都喜欢吃:) - 春之歌, 2014-12-07
- 太诱人了,咽口水ing。。。 - 老乔治, 2014-12-07
- 乔治大哥一定也能吃辣。 - 春之歌, 2014-12-07
- 你也吃辣吗???清汤的好吃,我要吃那个,嘎嘎...吃过一次蘑菇汤底的,也很好吃.. - 小鱼儿, 2014-12-07
- 平常不怎么吃辣,偶尔吃一顿就吃个够。清汤的不过瘾,不过我也爱吃蘑菇:) - 春之歌, 2014-12-07
- 冬天吃最过瘾啦! - 喜乐子, 2014-12-07
- 是的,一般冬天才吃:) - 春之歌, 2014-12-07
- 下次一定要用你那清汤底,蒜泥香油蘸料我是跟我朋友学的,非常喜欢,红油锅底太诱人了,尤其对我这样因咳忌辣几个月的人来说。 - 比翼鸟, 2014-12-07
- 咳嗽几个月还咋给大家唱歌啊?保护好嗓子赶快养好啦! - 喜乐子, 2014-12-07
- 多谢乐子关心,咳的是绿比翼,不耽误蓝比翼唱歌的。 - 比翼鸟, 2014-12-08
- 绿比翼咳嗽的话试一下含甘草片,对咳嗽还是很管用的。再吃点南北杏仁炖雪梨。祝你早日好起来。 - 春之歌, 2014-12-08
- 多谢春歌关心我,甘草含了是停管用的,我在用,配上梨汤可能会更有效,好在我不像你们要用嗓子。 - 比翼鸟, 2014-12-09
- 咳嗽几个月还咋给大家唱歌啊?保护好嗓子赶快养好啦! - 喜乐子, 2014-12-07
- 春歌的火锅绝对是一绝!!尝过的都会说,要比饭店做的正宗,地道!! - octorber, 2014-12-07
- 谢谢亲,喜欢的话哪天我们聚聚吃喝玩乐:) - 春之歌, 2014-12-08
- 我要带这个贴去中国店买菜,这周日之前,我一定要吃一次这样的火锅,因为我就快被馋S了 :) - 小活, 2014-12-08
- 小活这么能干,做出来一定比我的更好吃。 - 春之歌, 2014-12-08
- 我昨晚去买,什么什么都没卖的。买了代替品,早上上班前煮上了,中午回家和妈妈吃,:) - 小活, 2014-12-10
- 小活这么能干,做出来一定比我的更好吃。 - 春之歌, 2014-12-08
- 四川火锅最过瘾的就是花椒,麻到所有味蕾都不起作用了,还再不停的吃。真是麻S人不偿命呀,哈哈。请教邻居个问题,怎么区分青红花椒,我记得买的都是棕色的。 - 木嫩蜀, 2014-12-08
- 青花椒看着带绿色。袋上写的青花椒,跟那种棕色的比起来,颜色还是有区别的。 - 春之歌, 2014-12-08
- 春歌的四川火锅我可是吃过滴,味道好极了!尤其是那羊肚,想想都流口水~~ - 风华, 2014-12-08
- 亲喜欢下次我们再吃。说到羊肚,上周有朋友来玩,我把羊肚准备好了在冰箱里,客人走了我才想起来:)) - 春之歌, 2014-12-08
- 哈哈他们也太没口福了:)) - 风华, 2014-12-08
- 亲喜欢下次我们再吃。说到羊肚,上周有朋友来玩,我把羊肚准备好了在冰箱里,客人走了我才想起来:)) - 春之歌, 2014-12-08
- 馋的我直流口水,四川火锅,冬天最爱。。 - 点滴, 2014-12-08
- 冬天吃了温暖:) - 春之歌, 2014-12-08
- 哇, 辣得够劲, 馋人的火锅, 春歌真行, 学习啦, 照你的做, 肯定辣s 我:)) - 韵依依, 2014-12-08
- 我觉得不辣,这边似乎买不到很辣的干辣椒:) - 春之歌, 2014-12-08
- 川妹子,不怕辣, 辣不怕, 怕不辣:)) - 韵依依, 2014-12-08
- 我觉得不辣,这边似乎买不到很辣的干辣椒:) - 春之歌, 2014-12-08
- 春歌这个是正宗滴。只须看那个蘸料就晓得了。 - 眉子, 2014-12-10
- 谢谢眉子。 - 春之歌, 2014-12-11
- 这个锅底真的神了!什么放进去都好吃!馋死了! - 修理小子, 2014-12-25
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